No es que toda la comida Tex-Mex sea mala, de hecho, en Norteamérica se hacen grandes cosas como las parrillas o BBQ, entre otras cosas y tienen gastronomía muy interesante, pero: una vez que pruebas los tacos hechos en México, es difícil "voltear a ver" al "taco Tex-Mex", que consta de una tortilla tostada doblada a la mitad, con ingredientes que usualmente no llevan los tacos como los mexicanos los conocemos y a los que se les agrega queso cheddar encima o por dentro. Tampoco es que sean malos, cada quien tiene sus preferencias, pero en México se acostumbra el comer unos deliciosos tacos de suadero o unos tacos de guisado bien caseros, así como los que prepara nuestra mamá en México.
Sobre esto, Taste Atlas, la famosa enciclopedia de la comida alrededor del mundo y que consta de una curaduría de recetas, experiencias de viajeros y de críticos foodie, ha catalogado al taco Tex-Mex como una de las peores comidas de Norteamérica, en su lista "100 worst rated dishes in North-America", en la que también se encuentran los burritos de California, los nuggets de pollo o las papas fritas tipo chips cubiertas con chocolate, tradicionales en Dakota del Norte.
¿Cómo se hace el taco norteamericano? Taco Tex-Mex
No es tan complicado, pero en los ingredientes se encuentra la diferencia: usualmente la tortilla que se usa es de harina o de maíz amarillo y se deshidrata para poder ser tostada aunque, no hay que olvidar que mucha comunidad mexicana que vive en Estados Unidos, usa maíz blanco, así que en algunos sitios se pueden encontrar versiones de los tradicionales tacos mexicanos.
A esta tortilla tostada, suele colocársele una variedad de mezclas de ingredientes que no se consumen en los tacos que usualmente se encuentran en México (por lo menos no con frecuencia aunque sí los encontramos aquí) como el chili con carne (que es muy bueno), los frijoles (diferentes a los que son como los frijoles charros o los frijoles de olla), una variedad de pollo desmenuzado con algún aderezo como el ranch (que también está dentro de la lista) o carne asada.
Cabe destacar que una de las características de estos tacos Tex-Mex, es que siempre van aderezados: con crema o mayonesa, guacamole, uno que otro jalapeño con queso cheddar líquido, o los típicos aderezos cremosos con chipotle, ranch y confituras de tocino o salsa de tomate.
Hasta aquí podría decirse que el plato es similar a una especie de hot dog, hecho taco... Y si hablamos de los vegetales, a estos tacos estadounidenses les agregan cebolla, jitomate, lechuga y pico de gallo.
Oda al taco mexicano
Si imagináramos el mapa de México y a cada estado le colocáramos un insumo o ingrediente, sin duda encontraríamos en cada lugar de la República Mexicana un tipo de taco: los tacos sudados, de acorazado, de guisado, de atropellado, de sal, de barbacoa, de birria, el taco placero, los tacos de suadero, tacos al pastor, tacos de guisado, de asada, de obispo y muchos más. Y sí, para conocer el verdadero sabor de los tacos mexicanos, también te invitamos a conocer esta Oda al taco: 25 tacos de México, algunas recetas de tacos y cómo vive un taquero en la CDMX.
¿Y cuánto cuestan?
Los costos varían dependiendo del lugar en el que lo consumas: si se comen en food truck o en restaurante; de los ingredientes, si es un restaurante de cocina Tex-Mex o si es un restaurante de auténtica cocina mexicana como la que se hace en Tzuco de Carlos Gaytán. Y sí, también depende de la ciudad. Pero bueno, la experiencia nos dice que un taco de este estilo en Estados Unidos, cuesta aproximadamente entre un dólar o dólar y medio y por muy barato, 50 centavos de dólar, si lo compras en food truck. Tampoco se confundan, lo que dice Taste Atlas es diferente al gusto personal: también se encuentran algunos estilos buenos.
Las cadenas más populares de comida en Estados Unidos
Datos de la Asociación Nacional de Restaurantes de Estados Unidos muestran que el 8% del total de restaurantes en el país son de comida mexicana o "cocina Tex-Mex". Repito, no es que no sean buenos tacos, pero el punto diferencial radica en una serie de elementos que aluden a la conservación de técnicas prehispánicas y de carácter ancestral: en México se hacen tacos que todavía conservan técnicas como la nixtamalización para hacer una tortilla, y por eso a los tacos mexicanos se les considera (por Taste Atlas) y por grandes cocineros a nivel global, como uno de los mejores platillos del mundo. Cuestión de opinión, tampoco se dice que en México no se hagan cosas extrañas y con un sabor difícil de digerir: como los Dorilocos o las licuachelas.
Y a estos se le atribuyen casos de éxito: existen cadenas de tacos Tex-Mex uno de sus platos más populares y reconocidos en Estados Unidos, como Taco Bell o Taco Bueno; también Chipotle Mexican Grill y Qdoba Mexican Grill, mientras que los estados con más restaurantes de este tipo son California, Texas, Florida, Nueva York e Illinois.
Lo importante aquí es reconocer que todos tenemos un punto diferente de opinión y que lo que a uno le guste comer: lo coma.
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