No cabe duda, el ingenio del mexicano está siempre presente, aún cuando se trate de celebrar a la muerte. Es así como una familia que vive en la delegación Azcapotzalco "se las ingenió" para convertir las conocidas gorditas de chicharrón en un "pan de muerto" pero con el tradicional sabor de estas garnachas mexicanas.

¿Cómo surgió la idea?

La familia de Guadalupe Martínez, quien se ubica en la colonia Azcapotzalco, inició su negocio de "antojitos y garnachas" llamado El Rinconcito Mexicano desde hace un año; sin embargo, cuenta que se trata de una extensión de la tradición que tenía su abuelito, quien durante 45 años se dedicó a vender antojitos mexicanos.

¿En dónde encontrarlas?

Gordimuertas

Si vives en CDMX las podrás encontrar en un pequeño local ubicado en la calle Malvón #194 esquina Juan Sarabia, en la colonia Nueva Santa María, delegación Azcapotzalco.

¿Qué puedes probar?

Además de sus famosas gordimuertas, también podrás probar tostadas, gorditas, pambazos, flautas, quesadillas, huaraches y enchiladas; se trata de un auténtico templo dedicado al antojito mexicano.

En tiempos de pandemia...

Comer en el local se ha vuelto complicado debido a la pandemia por coronavirus que atravesamos actualmente, sin embargo, Doña Mary Martínez, quien prepara las gordimuertas, comenta: "la gente suele venir por los pedidos hasta aquí, les gustan mucho las gorditas y sobre todo les hace mucha gracia, eso sí, nos comentan que les gusta mucho el sabor".

¿Cómo se hacen las Gordimuertas?

Como una gordita de masa y chicharrón tradicional: se prepara la masa, se le da forma de gordita en cucurucho y Doña Mary se encarga de darle la forma "a los huesitos" que se colocan sobre la masa para emular al pan de muerto, se rellenan de chicharrón prensado previamente preparado y se fríen hasta que la masa se dora. Se les agrega salsita y queso y ahora sí: ¡quedaron las gorditas bien muertas!

Como un homenaje a la muerte y a nuestros seres queridos que han trascendido, cada año las casas de los mexicanos son sedes de las tradicionales ofrendas; donde, las calaveritas del día de muertos son uno de los elementos más representativos. Este ritual proviene desde las antiguas culturas mesoamericanas, así es como las calaveritas llegaron hasta tu ofrenda, de acuerdo con información de la Secretaría de Cultura de México.

Y es que, la muerte, para los antiguos mesoamericanos era sólo la conclusión de una etapa de vida que se extendía a otro nivel. En la práctica era común conservar cráneos y mostrarlos durante los rituales que simbolizaban el término de ese ciclo. A la llegada y conquista de los españoles, los rituales que iban en contra de los preceptos del catolicismo fueron prohibidos y en muchos casos, ante la resistencia de los pueblos indígenas por eliminarlos, se sustituyeron por otros.

Es el caso de estos deliciosos dulces en forma de cráneos que sirven para recordar a los muertos y el destino que todos compartiremos, aunque también son una forma de agasajar nuestro paladar y mantener una de las tradiciones más ricas de México. De hecho, de acuerdo con información del Servicio de Información Agroalimentaria y Pesquera, los aztecas decoraban sus ofrendas con figuras hechas con amaranto y pastas comestibles.

Las calaveritas de dulce

Foto: Diegomehdz

Actualmente, el altar de muertos se decora con diferentes platillos y bebidas que gustaban a nuestros fieles difuntos y con una gran variedad de dulces, como las tradicionales calaveritas, las cuales se elaboran con una técnica llamada alfeñique -palabra que deriva del sánscrito phañita y significa pasta de azúcar-, misma que fue introducida por los españoles durante la conquista. Consiste en una especie de caramelo formado de azúcar, con la que se elabora una pasta moldeable de la cual se obtienen varias figuras.

Foto: Alexromax

Los ingredientes básicos que se utilizan para su preparación son: azúcar de caña, clara de huevo para plato, gotas de jugo de limón y colorantes vegetales comestibles, por mencionar algunos. Es importante señalar que estos dulces, con apariencia de cráneo, se pueden fabricar con amaranto o chocolate, mismos que se cuajan con miel o piloncillo y, por último, se decoran con pasas y arándanos.

Los alfeñiques que más se elaboran son en forma de pequeñas frutas, cruces, ataúdes, coronas y calaveras. Su principal característica es la de llevar en la parte superior el nombre de la persona a quien va destinada. En México, cada entidad tiene una forma distinta de elaborarlos. En Puebla, los ingredientes principales son la almendra, el cacahuate y la semilla de calabaza, mientras que, en Oaxaca, son hechos con azúcar cristalizada y miel. Así es como llegaron hasta tu ofrenda las calaveritas del día de muertos.

Fuente | Secretaría de Cultura | Servicio de Información Agroalimentaria y Pesquera |

Imagen | Terebernalm | Diegomehdz | Alexromax |

La ofrenda del Día de Muertos es un ritual muy personal, especial y tradicional para los mexicanos; por lo que, hacer tus propias calaveritas de azúcar es aún más íntimo, en esa conexión con nuestros seres queridos que han partido, por eso, hoy te compartimos una receta fácil para que hagas tus propias calaveritas.

Cabe mencionar que, de acuerdo con información de la Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural, las calaveritas de azúcar tienen como origen el tzompantli, altar utilizado por las culturas mesoamericanas que consideraban a la muerte como la conclusión de una etapa de la vida que se extendía a otro nivel, por lo que era común que conservaran cráneos como trofeos. De hecho, se cree que escribir el nombre de la persona a quien se regalas las calaveritas de azúcar, tiene como propósito recordarle que, en este mundo, lo único seguro es la muerte.

Si quieres saber más sobre la historia de las calaveritas de azúcar, haz clic aquí.

En esta temporada otoñal uno de los insumos más populares para crear platillos es el que protagoniza esta preparación de pay de calabaza, ya sean calabazas grandes llenas de pepitas o calabazas pequeñas, aprovecha estas semanas en las que podrás disfrutarlas. Disfruta esta receta fácil para el otoño y entra a tu cocina con toda la actitud creativa para descubrir nuevos sabores.

Además de las tradicionales calaveritas de azúcar para la ofrenda del Día de Muertos, la cocina mexicana ha integrado otros insumos para la elaboración de este significativo ornamento de nuestras ofrendas de Día de muertos, como el amaranto o el cacao. De hecho, hoy te compartiremos una receta fácil para que hagas tus propias calaveritas de chocolate.

Por otra parte, de acuerdo con información de la Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural, cada estado de la República Mexicana tiene una manera distinta de hacer alfeñiques, por ejemplo, en Puebla complementan el dulce con cacahuates o pepitas; por su parte en Oaxaca, le añaden miel en el centro; mientras que en el Estado de México las hacen de pasta de almendras.

Para tus planes de fin de semana es ideal organizar alguna actividad entre amigos o con la familia, como ver una maratón de series o una noche de juegos. Lo que amenizará, sin duda, es preparar algunos bocadillos o algo para picar, como unos aros de cebolla a la cerveza, que a todos les gustarán. Además, es una receta fácil de botana que puedes preparar sin mayores complicaciones; incluso, puedes incorporar otros ingredientes, como quesos o salsas.

Ya sea para la hora de la comida o para cualquier momento del día, disfruta de estos papadzules. Es una receta fácil de la cocina tradicional mexicana, que a todos en tu familia les gustará, por su mezcla de colores y sabores, desde la tradicional tortilla, hasta el aroma del epazote, el toque tostado de las semillas de calabaza y la cremosidad del huevo duro.

Uno de los sabores que más resalta en la diversidad de la gastronomía nacional es el achiote, por su intensidad y facilidad de hacer destacar diversos platillos, como estos chilaquiles mayas, que son una receta fácil de la cocina tradicional mexicana. Al ser una mezcla de ingredientes como la cebolla morada, la carne o el pollo y el chile habanero, hacen un baile explosivo de sabores que van perfecto con los totopos crujientes de este manjar. ¡Disfrútalo!

Enterrado en el corazón de la colonia Del Valle y de todos los comensales que han tenido la dicha de probar sus sustanciosos platillos. Podemos encontrar, Los Humbertos, uno de los restaurantes yucatecos con mejor sazón de la ciudad de México.

Con más de 30 años poniendo sonrisas en las caras de los capitalinos, porque como reza el dicho popular “A barriga llena, corazón contento”, Los Humbertos ha logrado mantener su calidad y eficiencia a precios muy accesibles, convirtiéndolos en uno de los favoritos de todo aquel que busca una comida económica fuera de los comedores y taquerías a las que estamos acostumbrados en esta acelerada ciudad.

El servicio

A pesar de tener un horario reducido y ser un lugar muy concurrido desde la hora su apertura a la 1 de la tarde hasta su hora de cierre a las 6:00pm. Los Humbertos no tiene tiempos de espera largos debido a que el manejo del restaurante es muy eficiente y amable con los comensales.

El Menú

Según nos comenta su dueño el señor Enrique, este restaurante busca apegarse lo más fielmente a la comida que día a día se degusta en la punta sur de nuestro querido México, la majestuosa península de Yucatán. Por eso a parte de los ya clásicos platillos como los tacos de cochinita pibil, la sopa de lima, los salbutes y los mágicos papadzules, cuenta con un menú bastante generoso de platillos para cualquier ocasión.

Sopa de lima

Para comenzar

De primer plato podemos encontrarnos con la sopa del día, que es una sopa de fideo con frijol o el arroz con huitlacoche guisado que se ha vuelto uno de mis platillos predilectos cada que visto este rincón maya. Si no te gusta comenzar con una sopa y te gusta abrir apetito con algo para compartir, las picaditas de tuétano o los doraditos mayas son una opción que te dejarán con ganas de repetir, pero te recomiendo dejar un espacio grande para el plato fuerte.

Plato Fuerte

Desde un muy tradicional, frijol con puerco, pan de cazón, un pollo pibil o una orden de relleno negro, hasta platos más ligeros como el filete de cerdo a la poc chuc o un pescado al limón, todos absolutamente todos, cumplen su prometido de conquistar tus sentidos con su presentación, delicados olores e inigualable sabor casero.

Frijol con Puerco

Para los que ya me conocen y saben que soy de buen diente, les dejo mi recomendación personal. El chamorro en su jugo y el costillar de lechón, podrían hacer llorar de satisfacción hasta al mismísimo Rey Pakal.

Ubicación

Situado entre San Lorenzo y Miguel Laurent, Los Humbertos se encuentra en Patricio Sainz #1440. A unas cuadras del famosísimo mercado de Tlacoquemecatl. El restaurante cuenta con un amplio estacionamiento propio y valet parking para comodidad de sus clientes.

Con tantos cambios de clima, es común que en esta temporada muchos se contagien de gripe o del resfriado común. Uno de los remedios caseros de antaño, y sobre todo de las abuelitas, son las sopas calientes. Además de que por lo general son muy ricas, hoy se sabe que algunos de los ingredientes que incluyen, aportan beneficios antiinflamatorios, como el jengibre y los ajos en este caso.

La receta que hoy les comparto es una deliciosa y reconfortante sopa de arroz y jengibre, un platillo con un sabor muy rico, pero sobre todo muy fácil de preparar. Los ingredientes que utiliza fácilmente los tienes a la mano y queda lista en unos cuantos minutos. Si lo deseas puedes agregar un poco más de jengibre, pero recuerda que tiene un sabor picante que hay que saber equilibrar.

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Ingredientes

Para 3 personas

• Jengibre 7 cm, fresco y pelado
• Dientes de ajo 2
• Aceite de oliva cucharadas 2
• Agua 1 l
• Sal cucharadita 1
• Arroz 1/2 taza

Cómo hacer Sopa de arroz y jengibre. Receta para temporada de frío y prevenir resfriados

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 25 m
• Elaboración 25 m

Rallar el jengibre y picar los ajos finamente.

Calentar el aceite de oliva en una olla para sopa. Cuando esté listo agregar el jengibre junto con los ajos, y rehogar por unos 5 minutos, justo cuando empiecen a dorar.

Añadir el agua, la sal y el arroz. Llevar a ebullición, moviendo de vez en cuando, reducir el fuego y dejar hervir a fuego bajo durante 15-20 minutos o hasta que el arroz este cocido.

Degustación

Te recomiendo servir la sopa de arroz y jengibre lo más caliente posible. Si lo deseas, antes de servir, puedes espolvorear un poco de hojas de perejil fresco finamente picado.

El rompope es una bebida tradicional de las fechas decembrinas. En este post encontrarás una receta fácil y rápida para poder preparar tu propio rompope casero.

Durante estas épocas navideñas es muy común en México y en los países hispanoamericanos ofrecer a tus invitados un poco de rompope como aperitivo durante las reuniones o las visitas de tus familiares. Este es una bebida tradicional hecha a base de huevo con Ron.

En los Estados Unidos y en los países anglicanos, existe una bebida muy parecida al rompope mexicano llamada ponche de Navidad o Eggnog esta es básicamente un rompope con otro destilado muy americano el Bourbon.

Todos hemos escuchados que el rompope lo inventaron en los conventos. Pero cuál es la verdadera historia del rompope, si se supone que las monjas no consumen bebidas alcohólicas?

Un poco de historia

Se dice que las monjas clarisas capuchinas (Clarisas por Santa Clara, por eso el rompope Santa Clara) eran muy dadas a recibir visitas de gente de la alta sociedad dentro de sus conventos. Cuando estos asistían las monjas preparaban sus mejores platillos y bebidas, dentro de las cuales está el rompope. Una bebida económica y con una pequeña cantidad de alcohol lo suficiente para relajar pero no para sacar de sus casillas a una persona.

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Doña Ángela la youtuber que sea robado el corazón de todos sus comensales y su receta económica para esta cuesta de enero.

Doña Ángela es una cocinera “Promotora de la comida rural tradicional mexicana” la cual el año pasado fue considerada junto con la mejor cocinera del mundo en el ranking The World’s 50 Best 2019: Daniela Soto-Innes y Karime López, la primera mexicana en obtener Estrella Michelin, dentro de la lista de Forbes que considera las 100 mujeres más poderosas de México.

Su canal de YouTube, De mi Rancho a Tu Cocina, tiene 3.5 millones de suscriptores y más de 240 millones de visitas a sus casi 150 videos publicados.

Las recetas de Doña Ángela se han caracterizado por resguardar parte de la cocina tradicional mexicana, en especial la purépecha, compartiéndola con el mundo para que sea cocinada, replicada y difundida por muchas personas en diferentes partes del mundo.

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En su canal nos muestra la sencillez y riqueza de ciertos platillos que se pueden disfrutar sin la necesidad de tantos ingredientes.

Aquí te compartimos la receta de Doña Ángela del canal De mi Rancho a tu Cocina, en la cual nos enseña a hacer un guisado delicioso, pero sobre todo económico para no gastar demás en esta cuesta de enero.

Ahora que hemos disfrutado unos días de calor, se antojan bastante las ensaladas frescas. Además, estamos a un par de semanas de disfrutar de las vacaciones de Semana Santa, y muchos aprovechan ese período para visitar alguna playa, lo que significa que empiezan a cuidar más su alimentación para lucir bien en traje de baño. La receta que hoy les comparto es perfecta para incluir en un menú saludable.

Se trata de una ensalada detox que incluye una combinación de ingredientes que nos ayudan a limpiar y depurar nuestro organismo, así como a sentirnos más ligeros y menos hinchados. En lugar de utilizar un aderezo comercial, en esta ocasión nosotros lo preparamos para asegurarnos de no introducir ingredientes poco saludables.

Ingredientes

Para personas

• Zanahoria 2
• Pimiento amarillo , desvenado y sin semillas 1
• Papaya 200 g
• Brocóli pequeño 1
• Aceite de oliva 25 ml
• Jugo de limón 20 ml
• Miel de abeja (1 cucharadita) 5 ml
• Mostaza Dijon (1 1/2 cucharadita) 7 g
• Sal (1 cucharadita) 5 g
• Pimienta negra molida , 2 pizcas

Cómo hacer ensalada detox

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 15 m
• Elaboración 15 m

Cortar en cubitos pequeños la zanahoria, pimiento y papaya. Colocar en un tazón grande.

Agregar el brócoli cortado en floretes pequeños. Cortar finamente el perejil y añadir al tazón. Mezclar a integrar.

En un recipiente pequeño mezclar con globo el aceite de oliva, jugo de limón, miel, mostaza, sal y pimienta. Agregar con cuidado al tazón con las frutas y verduras.

Con qué servir la ensalda detox

Debido a sus propiedades nutritivas, puedes servir la ensalada detox en cualquier momento del día, ya sea como un lunch, a la hora de la comida o la cena. Para continuar en la misma línea, asegúrate de acompañarla de un plato principal saludable.

En Directo al Paladar México | Ensalada de brócoli y manzana. Receta saludable En Directo al Paladar México | Ensalada agridulce de spaghetti de pepino. Receta

Albondigas de pescado: una receta clásica de la cocina de la península de Baja California.

Todos los mexicanos conocemos las albóndigas, esas pequeñas bolitas de carne molida amalgamada con huevo que se cuecen en agua, caldo o caldillo, y que ha sido una receta clásica durante toda nuestra vida.

Las albondigas son un platillo típico de los mexicanos, las comemos en sopa, tacos, con arroz, espagueti, lo que sea para combinarlas o comerlas solas son excelentes. Casi siempre encontramos este plato en todos los restaurantes tradicionales, fondas y puestos de tacos de guisado. Pero también casi siempre están hechas con carne de res, cerdo o pollo.

Hoy les quiero compartir esta receta de unas deliciosas albondigas de pescado. Nunca se me había ocurrido hacer estas pequeñas bolitas de sabor con pescado, sin embargo buscando en alguno de mis recetarios de comida tradicional mexicana. Me encontré con esta receta que se dice es muy popular en la península de Baja california.

Normalmente las albondigas yo las hacía a mano, como tradicionalmente se hacen. Pero desde que una amiga chef me regaló una pequeño artilugio para hacerlas perfectamente redonditas no he regresado a la forma tradicional.

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Esta receta de la cocina de Campeche es parte de su gastronomía tradicional basada en mariscos, pescados, aves y cerdo; uno de los más populares es el pámpano, aunque también se cocina con palometa, uno que sabe similar al pámpano. Sin embargo, debido a que no siempre podemos acceder a todos los tipos de especies, está la opción de reemplazarlo por alguno de tu elección, para que puedas cocinar este pescado en salsa verde que, originalmente se llama pescado en verde, es parte de la cocina tradicional mexicana.

Pensar en la Ciudad de México de alguna forma es pensar en tacos de canasta. Esas delicias que escurren grasa y se desbordan de sabor, a las que no podemos renunciar por más que nuestro médico lo recomiende.

Aunque los taqueros de canasta que van por la capital con su bici y una canasta a cuestas son nuestro ideal de comida callejera pecaminosa y pensemos que nunca podríamos replicar su receta de forma honorable, te tenemos una buena noticia: sí se puede.

La receta que hoy te presentamos es muy fácil de hacer y te aproximará mucho a los de frijol y papa que le comprarías a tu taquero de cabecera.

En Directo al Paladar México

Cómo preparar chiles en escabeche caseros. Receta básica

Uno de los platillos más populares de la cocina tradicional mexicana es la birria, la cual es muy consumida, sobre todo, los fines de semana, que podemos compartir más tiempo con los amigos o la familia. Hoy te compartimos una receta que va acompañada de habas y nopales, una total delicia.

Aunque, tradicionalmente la birria se prepara en horno de tierra, podemos hacer nuestra propia versión casera citadina. Ten paciencia, es un platillo no tan complicado, pero laborioso. Vale la pena, al final disfrutarás un excelente platillo de la cocina mexicana.

Una de los platillos que más se antojan para el desayuno, en especial cuando necesitas un desayuno completo y llenador, son unas deliciosas enchiladas verdes.

Las enchiladas son un platillo típico de la cocina mexicana, que en todas las casas estamos acostumbrados a comerlas. Estas se pueden comer a cualquier hora del día, ya sea en la noche de cena, por la tarde a la hora de la comida o en el momento que más se me antojan a mí, es por la mañana como un desayuno rico y sustancioso para comenzar un día con mucha energía.

Estas son muy populares en todo México, por que además de ser un plato con muchísimo sabor, es un platillo muy fácil de hacer y con ingredientes que normalmente hay en cualquier cocina mexicana.

Para realizar esta receta tan solo necesitaras un buen sartén para freír las tortillas, una licuadora para hacer la salsa y un par de ollas. Una para cocer la proteína, que este caso utilizaremos pechuga de pollo y otra para cocer los tomates y chiles.

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No es solo una receta deliciosa y que representa a Chiapa de Corzo, en el estado de Chiapas. También es un símbolo que honra la forma en que los indígenas de la zona hicieron frente a la hambruna que los asoló en el siglo XVIII.

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El guiso de pepita con tasajo, también conocido como “comida grande”, fue el resultado de guisar los ingredientes de canastas con víveres que una mujer llevó para los habitantes de Chiapa de Corzo. En la actualidad es un platillo ampliamente conocido, demandado tanto un domingo en la comida familiar, como en las mesas de restaurantes de manteles largos.

Prepararlo no es complicado. Quizá solo un poco laborioso. Pero cuando lo pruebes te darás cuenta que valió la pena todo.

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Foto | Wikipedia |

Los huevos rancheros son uno de los desayunos clásicos de México, y no dudo que en el resto del continente también lo sean. Es una de esas recetas que da cabida a los gustos de cada cocinero y de cada comensal. Habrá quien simplemente los haga colocando una porción de salsa, verde o roja, sobre la tortilla y encima el huevo, habrá quien prefiera sólo esparcir frijoles refritos y quien guste poner los frijoles parados.

He visto incluso, en algún lugar de Veracruz, que a la tortilla le derriten un poco de queso encima antes de agregar el huevo, y hablando de este último, hay quien gusta de comerlos simplemente estrellados, o quienes prefieran cocerlos por ambos lados. A mi me gusta prepararlos con unos frijoles refritos recién hechos, y una salsa cocida con mucha textura, pero confieso que también de vez en vez los preparo aún más sencillamente.. y son deliciosos, como quiera que los sirvamos.

Para realizar esta receta tan solo necesitaras un par de buenos sartenes para freír las tortillas, los huevos y para preparar la salsa. También necesitaras unos lindos platos donde presentar y disfrutar de tu mexicanísimo platillo.

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Ingredientes

Para 4 personas

• Frijoles negros 2 tazas
• Chile seco 4
• Cebolla blanca 1
• Diente de ajo 1
• Chile serrano 2
• Tortillas de maíz 8
• Jitomate 5
• Huevo 4
• Aceite vegetal 4 cucharadas
• Sal Al gusto
• Pimienta negra molida Al gusto
• Cilantro Para decorar

Cómo hacer Huevos rancheros

Dificultad: Fácil

• Tiempo total

Cómo hacer huevos rancheros

Comenzaremos haciendo unos frijoles refritos. Para ello, calentamos dos cucharadas de aceite en una sartén y agregamos 1/2 cebolla rebanada y los chiles serranos. Cuando la cebolla comience a dorar, añadimos los frijoles cocidos y los aplastamos con un machacador de cocina, hasta que queden al gusto.

En otra sartén preparamos la salsa, calentamos una cucharada de aceite y salteamos el resto de la cebolla, el ajo y los chiles verdes finamente picados. Cortamos en cubos los jitomates y cuando el chile comience a soltar su aroma los añadimos a la sartén. Bajamos el fuego y dejamos cocinar que el jitomate se haya suavizado. Sazonamos con una pizca de sal.

Una vez que los frijoles y la salsa están listos, doramos una a una las tortillas en una sartén con aceite caliente y después, hacemos los huevos estrellados como acostumbramos hacerlo y al gusto de cada quien.

Para finalizar, colocamos en un plato dos tortillas de maíz y esparcimos encima tres cucharadas de frijoles refritos. Colocamos un huevo estrellado, agregamos una buena porción de salsa alrededor y adornamos con las hojas de cilantro picadas toscamente.

Degustación

Los huevos rancheros son de esos desayunos tradicionales que hay que disfrutar sin prisas. Es agradable al paladar la combinación de frijoles refritos con salsa picante, que son contrastados en cada bocado con el sabor fresco del cilantro picado. Ni que decir de los tropezones crujientes de la tortilla y del huevo. ¿Bebida? Un vaso de jugo de naranja fresco.